PlanteVerte
Trois filaments par fleur, cueillis à la main en quelques semaines : de quoi comprendre pourquoi le safran est l'épice la plus chère.
150 à 200fleurs de Crocus sativus pour un gramme de safran sec
Le safran est composé des stigmates du Crocus sativus, une fleur d'automne. Chaque fleur n'en porte que trois, longs et rouges, qu'il faut cueillir et séparer à la main, puis sécher. Il faut compter entre 150 et 200 fleurs environ pour obtenir un seul gramme d'épice sèche.
Le crocus à safran est stérile : il ne produit pas de graines et se multiplie uniquement par ses bulbes (cormes). Sa floraison ne dure que quelques semaines, et la récolte doit se faire le matin même de l'ouverture des fleurs, avant que le soleil ne les abîme.
Pour en savoir plus : fiche d'entretien — Crocus safran
