PlanteVerte
Violettes ou jaunes à l'origine, les carottes sont devenues orange en Europe. L'histoire de la couleur est plus nuancée qu'on ne le raconte.
violettecouleur des premières carottes cultivées en Asie centrale
La carotte sauvage (Daucus carota) a une racine fine, blanche et coriace. Les premières carottes domestiquées, il y a plus d'un millénaire en Asie centrale, étaient violettes ou jaunes. Les carottes orange se sont imposées plus tard en Europe, à partir des XVIe et XVIIe siècles, notamment aux Pays-Bas.
On raconte souvent que les Néerlandais auraient sélectionné l'orange en hommage à la maison d'Orange. Les historiens restent sceptiques sur cette légende : la couleur s'est probablement imposée pour ses qualités de goût et de culture. Les variétés violettes, riches en pigments appelés anthocyanes, reviennent aujourd'hui dans les jardins.
Pour en savoir plus : fiche d'entretien — Daucus carota
