Poivre noir, blanc, vert : trois couleurs, un seul fruit

Le poivre noir, le poivre blanc et le poivre vert sont les fruits d'une même liane, Piper nigrum. Le poivre vert est récolté avant maturité et conservé frais ou en saumure. Le poivre noir est cueilli presque mûr puis séché, ce qui fait noircir la peau. Le poivre blanc est récolté mûr, puis débarrassé de son enveloppe.

Attention aux faux amis : le poivre rose vient d'un autre arbre, Schinus, de la famille de la mangue, et le poivre du Sichuan est la baie d'un Zanthoxylum, apparenté aux agrumes. Le poivre de Cayenne, lui, est un piment moulu, sans lien avec les vrais poivres.