Il faut environ 40 litres de sève pour un litre de sirop d'érable

L'érable à sucre (Acer saccharum) accumule des réserves de sucre dans son bois pendant l'hiver. Au printemps, lorsque les nuits gèlent et que les journées se réchauffent, la sève monte dans le tronc, et peut être recueillie par une entaille. Elle est claire et ne contient qu'environ 2 % de sucre.

Pour obtenir un sirop riche en sucre, d'environ 66 %, il faut évaporer la plus grande partie de l'eau, d'où un ratio d'environ 40 litres de sève pour un litre de sirop. Le Québec est le premier producteur mondial, et la saison des sucres ne dure que quelques semaines, selon la météo.