PlanteVerte
Quand une pomme de terre verdit à la lumière, elle accumule des composés toxiques. Les germes aussi. Voici comment les éviter.
solaninetoxine qui s'accumule dans les parties vertes et les germes
La pomme de terre (Solanum tuberosum) appartient à la famille des Solanacées. Exposée à la lumière, elle verdit, et ce changement s'accompagne d'une hausse de glycoalcaloïdes, dont la solanine, qui protègent la plante mais sont toxiques pour l'homme. Les germes et les peaux vertes en contiennent le plus, et la cuisson ne les détruit pas bien.
Pour éviter tout risque, il suffit de conserver les pommes de terre à l'abri de la lumière, au frais et au sec, d'éplucher largement les parties vertes et de jeter les tubercules très germés ou amers. Une pomme de terre simplement un peu verte se corrige, mais une pomme de terre très verte et amère doit être jetée.
Pour en savoir plus : fiche d'entretien — Pomme de terre
