Il existe plus de 7 500 variétés de pommes

On recense plus de 7 500 variétés de pommes dans le monde, aux goûts, couleurs et textures très variés. Toutes les pommes cultivées (Malus domestica) descendent principalement d'un pommier sauvage d'Asie centrale, Malus sieversii, dont les forêts existent toujours dans les montagnes du Kazakhstan.

Une pomme sortie d'un pépin ne ressemble presque jamais à son parent : pour conserver une variété, on la multiplie par greffe. Les rayons des supermarchés n'en présentent qu'une poignée, mais de nombreux vergers conservatoires protègent les variétés anciennes, plus adaptées à certains terroirs et à certaines maladies.